Teknikler… HOLLANDAISE SAUCE

Difficulty
orta
Meal course
Fransız Sosları
Posted by
Posted on
Teknikler… HOLLANDAISE SAUCE

Size, teknikler ile ilgili yoğun bilgi vereceğimi söylemiştim. İşte, çok kullanılan en meşhur soslardan biri. Holandes sos diye okuyabiliriz. Nerde mi kullanırsınız? Her yerde, inanın çok fazla kullanım alanı var ve kullanmaya başlayınca hayatınızda kalacağından emin olduğum bir tat.

2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
2 çorba kaşığı su
1 çay kaşığı tane beyazbiber
4 yumurta sarısı
250 gram tuzsuz tereyağı
1/2 limon suyu
Bir tutam toz kırmızı biber

  1. Haydi başlayalım... Küçük çelik bir tavaya sirke, su ve karabiber koyun ve kaynatın. Karıştırmayı unutmayın. Tavayı ateşten alın ve soğumaya bırakın. Başka bir kapta, yumurta sarılarını iyice çırpın. Tavadaki karışımın üstüne, karıştırarak ekleyin. Karışımınızı cam bir kaseye alın ve benmari usülü kaynayan suyun üstünde karıştırarak, yumurtaları pişirin. İyice karıştığına emin olduğunuzda, cam kasenizi sudan alın ve suyunun akıp kasenin kaymaması için havlunun üstüne koyun. Erittiğiniz tereyağını çok yavaş, ince bir ip halinde içine ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Karışımınız parlak ve yoğun hale gelene kadar bu işleme devam edin. Bu aşamada, limon suyu, tuz ve kırmızı biberi ekleyebilirsiniz. Tabi ki karıştırmaya devam. Bu aşamada sosunuz artık hazır. Hollandaise sos, sıcak kullanılan bir sos olduğu için kullanmanıza vakit var ise, benmari de tutabilirsiniz. Etlerin üstüne, sebzelerin üstüne, aklınıza gelen herşeyin üstüne dökerek servis yapabilirsiniz. Sosu dilediğiniz farklı aromalarla tatlandırabilirsiniz. Safran, ya da bu ölçülere göre, sevdiğiniz herhangi bir yeşillikten, iyice kıyarak 100 gram kadar ekleyebilirsiniz. Sos bitip, servis yapmadan önce ekleyip karıştırın. Sarımsakta kullanabilirsiniz. Gerisi size kalmış, ben yeterince ipucu verdim, artık yaratıcılığınızı kullanın.

No comments yet, be the first to leave one!

You must be logged in to post a comment.