KALAMAR DOLMASI Yeşimce : )))

Preparation time
38 mins
Cooking time
21 mins
Difficulty
orta
Serves
5 people
Meal course
Akşam Yemeği
Posted by
Posted on
1 adet
limon suyu
1 bağ
taze soğan
1 bağ
fesleğen
2 Yemek Kaşığı
mascarpone
1 su bardağı
domates sosu
1 çay bardağı
dolmalık fıstık
2 diş
Sarımsak
1 adet
Soğan
2 kepçe
karides
5 adet
kalamar
1 çay bardağı
parmesan
1 çay bardağı
beyaz şarap
0 Yemek Kaşığı
oyster sos ( istiridye sosu )
0 bir tutam
Tuz
0 bir tutam
karabiber
0 bir tutam
Curry
KALAMAR DOLMASI Yeşimce : )))

Hayat budur işte, bir yanda çok ağır toplumsal meselelerden bahsederiz. Sonra, hayatın akışına bırakırız kendimizi. Her dakika düşünmek olmaz tabi, arada bir yemek lazım.

En baştan belirtmeliyim, bu tarif çok ama çok keyifli ama biraz maliyetli. Ayda, yılda bir yapılır ama.

Bugün ki tarifim yine bana has. Eminim, farklı versiyonlarını deneyenleriniz vardır. Umarım beğenirsiniz. Ben çok severim. Deniz mahsullerini sevenler, bu tarife bayılacaklar, garanti ediyorum.

Balıkçınızdan, kişi adedi kadar bütün kalamar isteyin, dolma yapacağınızı söylerseniz gerektiği şekilde ayıklayıp vereceklerdir.

 

  1. Kalamarları kendiniz ayıklamak isterseniz, suyun altında üstteki mor renkli zarı çıkarın. Baş kısmını içinden çıkarın. İyice yıkayın ve göz kısmını kesip atın. Vantuzlu baş kısmını yemekte kullanacağımız için, atmayın. Soğanı ince doğrayın ve zeytinyağı koyduğunuz tencereye atın. Üstüne, ince doğradığınız sarımsakları ekleyin. Bir süre soteledikten sonra, dolmalık fıstıkları ekleyin ve bir kaç dakika daha soteleyin. Karides ve kalamarın baş kısmından kalan etleri , küçük küpler halinde doğrayın ve ekleyin. Bir iki dakika daha soteleyip, beyaz şarap, ince kıyım doğradığınız fesleğen ve yeşil soğanın yeşil kısımlarını ekleyin ve sotelemeye devam edin. Bu aşamada yavaş, yavaş tadına bakarak oyster sos ekleyin. Belli bir miktar vermiyorum, herkes ağız tadına göre ayarlamalı diye düşünüyorum. Domatesleri üstüne koyun. Tuz, karabiber, curry ve limon suyunu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Suyunu çekmeye başladığında, olmaya başlamış demektir tencereyi ocaktan almaya yakın, parmesan ve mascarpone peynirini ekleyin, tadına bakın, gerekli görürseniz baharat ekleyin. Yaklaşık, 20 dakikada gerekli kıvama gelecektir. İçlerini temizlediğiniz kalamarları, bu sosla doldurun. Kalamarların ağızlarını, kürdanla diker gibi kapatın. Bir borcama bolca domates ve doğranmış fesleğen koyun. Bir miktar tavuk suyu ekleyin ve dilediğiniz baharatlarla tatlandırın. Kalamar dolmalarını bu harcın üstüne yerleştirin. Üstlerine bıçakla verev kesikler atın. ( Hoş bir görüntü verecek ve kızarmasını sağlayacak) Limon suyuyla karıştırdığınız zeytinyağını üstlerine sürün. Yaklaşık 30 dakika, 180 derecelik fırında pişirin. Servis ve Sunum Önerilerim Mevsimlik yeşil yaprakla bir sebzeyi, yaprakları bütün olarak soğanla baharatlayarak hafifçe soteleyin (pazı, ıspanak olabilir). Tabağın ortasına bu yaprakları serin üstüne kürdanlarını çıkardığınız kalamar dolmalarını koyun. Dilerseniz dolmaları bütün yada verev keserek dilim halinde sunabilirsiniz. Tabağın üstüne gelecek şekilde parmesan rendelemeyi unutmayın. Yemeğin sosuyla kenarları süsleyebilirsiniz. Ya da, Marulları iyice yıkayıp, bıçak dokundurmadan ellerinizle parçalayın, üstüne zeytin ezmesi, limon suyu, zeytinyağı ve tuz koyarak hazırladığınız sosu dökün. Bu salataya haşlanmış soya taneleri eklerseniz harika olacaktır. Salatayı, tabağın bir tarafına yerleştirin. Diğer tarafa kalamar dolmanızı koyun. Üstünü yeşil soğanın yeşil kısımları ile süsleyin. Bu arada bu tarifte çok malzeme var diyorsanız, yarısını kullansanız bile harika olacaktır. Soslar ve baharatlar hariç. Ve lütfen bu yemeğin yanında tadına yakışır bir beyaz şarap için. AFİYET BAL ŞEKER OLSUN

No comments yet, be the first to leave one!

You must be logged in to post a comment.