Category Archives: İpuçları

Kinoalı Kısır

Nedir Bu Kinoa Dedikleri …

Bazı gıdalara olduğundan fazla değer verilmesi, sanki o yenmezse, inanılmaz bir kayıp olacakmış gibi davranılmasından pek haz etmiyorum. Her şeyin mutlaka bir alternatifi vardır. Bazen bir kaç gıda maddesini bir araya getirmek gerekebilir, ama mutlaka alternatif vardır. Her ne kadar çok fazla baltalanmış olsa bile, ülkemiz tarım ülkesi aslında. Kinoa bir mucize değil, yeni bir şey hiç değil, alternatifi olmayan bir gıda da değil. Kendi başına zayıflatan bir gıda hiç değil. Popüler kültürün, ,ithalatçıların, üreticilerin reklamları yerine, doğru bilgilere kulak verin lütfen. Okuyun, okuyun, okuyun… Ama dikkat, okuduğunuz her şey doğru değil, kendinizi tanıyın, düşünün, doğruyu bulun. Doktor söyledi diye körü körüne yapmayın mesela. Doktorlar yıllarca yumurta, tereyağı yasaklamadı mı […]

IMG_5462

Women’ Fitness Yazılarım & Her Yaşta Genç Kalmanın Sırları

Yaşınızın kaç olduğunun rakamsal olarak sağlığınızla çokta fazla ilgisi yok aslında. Eğer bedeninize iyi bakarsanız, yaş aldığınızda dahi harika görüneceksiniz. Hatta eskisinden bile iyi olabilirsiniz. Ve ağzımıza attığımız ya da atmadığımız her lokma, aşağıda söyleyeceğim tüm kurallara uymanıza bağlı. Çok basit değişiklikler yaparak, hayatınızda mucizeler yaratabilirsiniz. Üstelik her anlamda… Bedenimiz kusursuz bir işletme sistemine sahiptir. Siz ona iyi davranmaya başladığınız anda, kendisini yeniler. En temel şeyleri hepimiz aslında biliyoruz. Düzenli uyku, düzenli beslenme, düzenli egzersiz. ‘’ Düzenli’’ kelimesini özellikle tekrar, tekrar kullandım. Çünkü en önemli konu ‘’ Süreklilik ‘’. Bir şeyleri yapıp vazgeçtiğimizde, bedenimize, sağlığımıza, zihnimize, ruhumuza etkisi olmayacaktır. Ya da en azından kalıcı olmayacaktır. Öncelikle, bir şeyleri ‘’Düzenli’’ yapmak […]

IMG_5491

Women’s Fitness Yazılarım & Tabağını Sıyırmaktan Vazgeç, İnce Olmayı Seç …

Çevrenizde, her şeyi yemesine rağmen zayıf kalan insanlar mutlaka vardır. Bunun birçok nedeni olabilir, ancak en önemli nedeni,  bir türlü vazgeçemediğiniz, hatta doğru olduğuna inandığınız ‘’ Alışkanlıklarınız’’ Ve ikinci bir hata, zayıflamaya odaklanmak. Mesele zayıflamak değil, sağlıklı beslenmek. Yağ oranını doğru şekilde dengelemek. Zayıf ama yağ oranı yüksek, dengesiz bir bedende hiç iyi değildir. Bunu unutmayın. Ve işin güzel yanı, formülü çözerseniz, keyif aldığınız gıdalardan uzak kalmanız gerekmez. Haydi, bir az hayal edelim. Hep zayıf kalan ve çok yediğini düşündüğünüz bir arkadaşınızı hayal edin. Vücudunuzun en önemli öğünü olan kahvaltıyı, siz poğaça ya da simit ile geçirirken, yan masanızda çalışan arkadaşınız, evden getirdiği tostu yiyor, ya da kocaman bir kâse […]

kuşkonmaz

Mart Ayında Ne Yenir ?

Mevsiminde gıda tüketmek en iyisi. Mevsimi olmayanları da, farklı yöntemlerle mutfağımıza katmalıyız. Konserve yapmak, kurutmak, soğutucuda saklamak vb. gibi. Beyaz lahana gitti gidiyor, ne yapacaksanız yapın. Mart ayında neler yenir ? Gelin bakalım. Şubat ayından kalanlara hala devam edebiliriz. Meyvede, elma, armut, muz ( yerli ) , portakal, greyfurt ve limon. Sebze oldukça zengin, kereviz ( bayılırım), karnabahar, brokoli, şalgam, kırmızı pancar,  pazı, pırasa, ıspanak, karalahana, turp ( her çeşidi ) Balık, Kalkan, tekir, istavrit, somon, dil balığı, ( uskumru,lüfer, palamut artık yağını kaybetmeye başladı) tercih sizin. Süt kuzusu mevsimi. Kuzu yemek için ideal zamanlar. Alın soğutucuya atın şimdiden. Bu mevsim kuzusu ile tandır yapmanın tadına doyulmaz. Üstelik çok kolay. […]

pasta

MAKARNA DEYİP GEÇMEYİN

Makarna deyip geçmeyin lütfen. Kökeni konusunda ciddi tartışmalar olan, tüm dünyanın sevdiği bu lezzeti hem Çinliler, hem İtalyanlar sahipleniyor. Çinliler, ilk şehriyeyi bulduklarını, İtalya’ya Marco Polo tarafından götürüldüğünü iddia ederken, İtalyanlar kesinlikle bunu kabul etmiyor, mucidi biziz diyor. Tarihçiler, makarnanın Romalılar, hatta Antik Yunan’a dayandığını iddia ediyor. Sonuç, halen çözülmüş değil. Güney İtalya’nın ikliminden kaynaklı, durum buğdayının en iyi yetiştiği bölgelerden biri olduğu düşünülürse, İtalyanların tek elinde olması, anlaşılabilir sanırım. Makarna, durum buğdayı ve sudan yapılan gayet basit yapımı olan, harika bir lezzet. Zaman, zaman içine yumurta konurken, mürekkep balığı ya da çeşitli sebzelerle renklendirilip, lezzetlendiriliyor. Yumurta katılan ve katılmayan makarna çeşitlerini daha sonraki yazılarımda bulacaksınız. Yemek yapmanın sanat olduğuna […]

alla rampa

Ristorante Alla Rampa & Roma

Ristorante alla Rampa, İspanyol Merdivenleri ve Mignanelli Meydanı arasında, Roma’nın tarihi kent merkezinde konumlanmış, turistik bölgede olmasına rağmen, ayrıcalıklı tatlar sunan, keyifli lezzet duraklarından. Konumu itibariyle kolayca ulaşabileceğiniz bir noktada, ayrıca, Tirinita dei Monti kilisesine, Ristorante alla Rampa’nın, yanı başında bulunan merdivenlerden çıkarak da, ulaşmanız mümkün. Adı üstünde biraz yokuşta kalıyor, diğer yerlere göre, ama çok az. Meydanın bir parçası haline gelmiş, 40 yılı aşkın süredir hizmet veren Ristorante alla Rampa, tarihi dokuyu bozmadan dekore edilmiş, iki salon ve bahçeden oluşuyor. Kapıdan adımınızı attığınız anda, sizi şık giyimleriyle, deneyimli garsonlar karşılıyor. Giyimlerinden ve tavırlarından, konularında gayet profesyonel olduklarını ve uzun yıllardır bu işi yaptıklarını hemen anlayacaksınız. İtalya’nın geleneksel sıcakkanlılığı burada […]

noel baba

Romantik YILBAŞI Fikirleri : ))) Aşk Özen İster …

Benim için her gün yılbaşı. Ama o gün biraz daha çeşitli, özenli olmaya dikkat ediyorum. İşim ne kadar çok olursa olsun, bu hep böyle oldu. Belki aileden gelme bir alışkanlık. Annemde, babamda sevgisini yemekle, yedirmekle ifade ederdi. Sonuç olarak bende öyle oldum. Sofra hazırlamak, aslında sadece zevk işi. Ancak yemeği keyfe dönüştürmek, her anın tadını çıkarmak lazım. Hayatım boyunca, tek bir gün bile özensiz bir sofra hazırlamadım kıymet verdiğim insanlara. Çok yoğun çalıştığım uzun yıllar boyunca. Ama yılbaşında sadece sofrayı değil, evi de hazırlamalısınız. Küçük sürprizleri herkes sever. bunun için paraya ihtiyacınız yok. Evdeki malzemeler ve biraz hayal gücü yeter. Size bir kaç ipucu vereceğim. Sevgiliniz ve ya eşinizle baş […]

jülyen

İpuçları

Zaman, zaman gittiğimiz restorantlarda bir takım tanımlamalar görürüz. Bazıları akıl karıştırıcı olabilir. bugün birazonlardan bahsedeceğim. aslında hepsi, bir tekniği anlatıyor. Ama siz sadece yerim, terimden anlamam diyorsanız zorlanabilirsiniz. İşinize yarayacak bir kaçını ve anlamlarını paylaşmak istiyorum. ALDANTE: Normalden daha az pişirme tekniği. Biraz dirice. Genellikle ateşten inmesine rağmen, ısıyla pişmeye devam eden yemeklerde uygulanır. BEŞAMEL: Tereyağı, un ve süt ile yapılan beyaz sos FONDAN: Şekerleme haline gelmiş beyaz krema JÜLİYEN ( JULIENNE ) : Meyve ve sebzelerin çok ince ve kısa şekilde kesilme biçimi . Kibrit çöpü gibi… VELUTE ( VELOUTE ) : Et, tavuk ya da balık suyuyla yapılmış beyaz sos.

şarap sosu

Teknikler…Reduction

Şarap ile ilgili bir terimi açıklamak istiyorum. Et, balık, tavuk ve karides kalamar gibi ürünler pişirirken şarap sosu bolca kullanılır. Ve harika bir lezzet verir. Ülkemiz mutfağı, bu sosa yeni, yeni alışsa da çok uzun yıllardır kullanılıyor. Bu sosu yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, alkolü buharlaştırarak, üzüm tadının kalmasını sağlamaktır. İşte bu işleme ; Reduction (ridakşın) deniyor. Bu terim hem, Şarabın alkolünü uçurmak hem de,su oranını azaltarak lezzeti yoğunlaştırmak anlamına geliyor.

apıcus

Sır Diye Birşey Yok…

Size bir sır vereyim. Sır diye birşey yoktur. Neden mi? Çine gittiğinizde onların lezzet sırrı farklıdır, böcek yerler mesela seve, seve. Fransızlar her öğünde şarap içiyor, ama zayıf ve zarifler, lezzet sırları farklı, italyanlar kimsenin yemediği kadar hamur işi yiyiyor belki de, ama bizden daha iyi durumdalar fiziksel olarak, lezzet sırları farklı. Lezzet sırrı, bana göre sizin ailenize yakın gelen tadları bir araya getirmek için yarattığınız dünyanızdır. Ama bunu geliştirmek için tüm dünyanın sırlarını bilmek harika olur. Eski çağlardan itibaren, tüm dünya lezzetin peşinde koşmuş. Arapların en eski bulunabilen yemek kitabı 10 YY’a ait. AL-WARAQ . Latince en eski derlenmiş kitap ise 1. YY dan başlayarak gelen ve en sonunda […]

balık

Hayatınızı Kolaylaştıracak İpuçları . Pişmeye Hazır Balık

Eğer siz de, benim gibi, neredeyse 24 saat yoğunsanız, bu önerimi çok seveceksiniz. Vaktiniz olduğu herhangi bir gün, balıkçıdan aldığınız dilediğiniz çeşit filetoları, biraz deniz tuzu ve sızma zeytinyağı ile marine edin. Bekletmenize gerek yok. Buzdolabı saklama torbalarına filetoları birer, birer yerleştirin. Her torbanın içine, bir diş soyulmuş sarımsak, bir defne yaprağı, bir kereviz sapı, bir miktar taze kekik , varsa fesleğen ve bir dilim limon atın. Ağzını bağlayıp derin dondurucuya koyun. Dilediğiniz anda dolaptan çıkarıp, ister unlayıp yağda, ister sebze ekleyerek fırında, ister buharda pişirebilirsiniz.Dün verdiğim tüm tavuk tariflerini, pişirme kağıdına sarıp aynı şekilde derin dondurucda saklayabilirsiniz. Akşam eve kaçta gelirseniz gelin, eşinize restoran kalitesinde bir yemek yedirmenin sırrı önceden […]