Category Archives: Gastronomiss Yeşim Kaya

Kinoalı Kısır

Nedir Bu Kinoa Dedikleri …

Bazı gıdalara olduğundan fazla değer verilmesi, sanki o yenmezse, inanılmaz bir kayıp olacakmış gibi davranılmasından pek haz etmiyorum. Her şeyin mutlaka bir alternatifi vardır. Bazen bir kaç gıda maddesini bir araya getirmek gerekebilir, ama mutlaka alternatif vardır. Her ne kadar çok fazla baltalanmış olsa bile, ülkemiz tarım ülkesi aslında. Kinoa bir mucize değil, yeni bir şey hiç değil, alternatifi olmayan bir gıda da değil. Kendi başına zayıflatan bir gıda hiç değil. Popüler kültürün, ,ithalatçıların, üreticilerin reklamları yerine, doğru bilgilere kulak verin lütfen. Okuyun, okuyun, okuyun… Ama dikkat, okuduğunuz her şey doğru değil, kendinizi tanıyın, düşünün, doğruyu bulun. Doktor söyledi diye körü körüne yapmayın mesela. Doktorlar yıllarca yumurta, tereyağı yasaklamadı mı […]

IMG_5462

Women’ Fitness Yazılarım & Her Yaşta Genç Kalmanın Sırları

Yaşınızın kaç olduğunun rakamsal olarak sağlığınızla çokta fazla ilgisi yok aslında. Eğer bedeninize iyi bakarsanız, yaş aldığınızda dahi harika görüneceksiniz. Hatta eskisinden bile iyi olabilirsiniz. Ve ağzımıza attığımız ya da atmadığımız her lokma, aşağıda söyleyeceğim tüm kurallara uymanıza bağlı. Çok basit değişiklikler yaparak, hayatınızda mucizeler yaratabilirsiniz. Üstelik her anlamda… Bedenimiz kusursuz bir işletme sistemine sahiptir. Siz ona iyi davranmaya başladığınız anda, kendisini yeniler. En temel şeyleri hepimiz aslında biliyoruz. Düzenli uyku, düzenli beslenme, düzenli egzersiz. ‘’ Düzenli’’ kelimesini özellikle tekrar, tekrar kullandım. Çünkü en önemli konu ‘’ Süreklilik ‘’. Bir şeyleri yapıp vazgeçtiğimizde, bedenimize, sağlığımıza, zihnimize, ruhumuza etkisi olmayacaktır. Ya da en azından kalıcı olmayacaktır. Öncelikle, bir şeyleri ‘’Düzenli’’ yapmak […]

IMG_5491

Women’s Fitness Yazılarım & Tabağını Sıyırmaktan Vazgeç, İnce Olmayı Seç …

Çevrenizde, her şeyi yemesine rağmen zayıf kalan insanlar mutlaka vardır. Bunun birçok nedeni olabilir, ancak en önemli nedeni,  bir türlü vazgeçemediğiniz, hatta doğru olduğuna inandığınız ‘’ Alışkanlıklarınız’’ Ve ikinci bir hata, zayıflamaya odaklanmak. Mesele zayıflamak değil, sağlıklı beslenmek. Yağ oranını doğru şekilde dengelemek. Zayıf ama yağ oranı yüksek, dengesiz bir bedende hiç iyi değildir. Bunu unutmayın. Ve işin güzel yanı, formülü çözerseniz, keyif aldığınız gıdalardan uzak kalmanız gerekmez. Haydi, bir az hayal edelim. Hep zayıf kalan ve çok yediğini düşündüğünüz bir arkadaşınızı hayal edin. Vücudunuzun en önemli öğünü olan kahvaltıyı, siz poğaça ya da simit ile geçirirken, yan masanızda çalışan arkadaşınız, evden getirdiği tostu yiyor, ya da kocaman bir kâse […]

kuşkonmaz

Mart Ayında Ne Yenir ?

Mevsiminde gıda tüketmek en iyisi. Mevsimi olmayanları da, farklı yöntemlerle mutfağımıza katmalıyız. Konserve yapmak, kurutmak, soğutucuda saklamak vb. gibi. Beyaz lahana gitti gidiyor, ne yapacaksanız yapın. Mart ayında neler yenir ? Gelin bakalım. Şubat ayından kalanlara hala devam edebiliriz. Meyvede, elma, armut, muz ( yerli ) , portakal, greyfurt ve limon. Sebze oldukça zengin, kereviz ( bayılırım), karnabahar, brokoli, şalgam, kırmızı pancar,  pazı, pırasa, ıspanak, karalahana, turp ( her çeşidi ) Balık, Kalkan, tekir, istavrit, somon, dil balığı, ( uskumru,lüfer, palamut artık yağını kaybetmeye başladı) tercih sizin. Süt kuzusu mevsimi. Kuzu yemek için ideal zamanlar. Alın soğutucuya atın şimdiden. Bu mevsim kuzusu ile tandır yapmanın tadına doyulmaz. Üstelik çok kolay. […]

italyan şarapları

İtalyan Şarap Kültürüne Kısa Bir Bakış

İtalya şarap üretimi ve tüketiminin en yoğun olduğu ülkelerden biri hatta büyük ihtimalle en başta geliyor. Ancak bu konuda, yeterince bilgiye sahip olmadığım için, iddialı olamayacağım. Ama küçük bir örnek verebilirim, farkı görmeniz için. Bordeaux bölgesinde, ki şarapla biraz ilgisi olan herkes, bu bölgenin, şarapla neredeyse eş anlamlı anıldığını ve üretim konusundaki önemini bilir, buna rağmen sadece 12.000’den fazla üretici bulunurken, İtalya’da bu sayı 1.2 milyon üretici. Sanırım bu rakam size fikir verecektir. İtalya, her saat farklı şarap türlerini sıkça tüketen bir ülke. Şöyle anlatayım, biz ne kadar su içiyorsak, onlarda o kadar şarap içiyor. Ancak kullanılan şarap çeşitleri çok farklı, öğle yemeklerinde çok hafif şaraplar tercih edilirken, akşam başlangıç […]

pasta

MAKARNA DEYİP GEÇMEYİN

Makarna deyip geçmeyin lütfen. Kökeni konusunda ciddi tartışmalar olan, tüm dünyanın sevdiği bu lezzeti hem Çinliler, hem İtalyanlar sahipleniyor. Çinliler, ilk şehriyeyi bulduklarını, İtalya’ya Marco Polo tarafından götürüldüğünü iddia ederken, İtalyanlar kesinlikle bunu kabul etmiyor, mucidi biziz diyor. Tarihçiler, makarnanın Romalılar, hatta Antik Yunan’a dayandığını iddia ediyor. Sonuç, halen çözülmüş değil. Güney İtalya’nın ikliminden kaynaklı, durum buğdayının en iyi yetiştiği bölgelerden biri olduğu düşünülürse, İtalyanların tek elinde olması, anlaşılabilir sanırım. Makarna, durum buğdayı ve sudan yapılan gayet basit yapımı olan, harika bir lezzet. Zaman, zaman içine yumurta konurken, mürekkep balığı ya da çeşitli sebzelerle renklendirilip, lezzetlendiriliyor. Yumurta katılan ve katılmayan makarna çeşitlerini daha sonraki yazılarımda bulacaksınız. Yemek yapmanın sanat olduğuna […]

alla rampa

Ristorante Alla Rampa & Roma

Ristorante alla Rampa, İspanyol Merdivenleri ve Mignanelli Meydanı arasında, Roma’nın tarihi kent merkezinde konumlanmış, turistik bölgede olmasına rağmen, ayrıcalıklı tatlar sunan, keyifli lezzet duraklarından. Konumu itibariyle kolayca ulaşabileceğiniz bir noktada, ayrıca, Tirinita dei Monti kilisesine, Ristorante alla Rampa’nın, yanı başında bulunan merdivenlerden çıkarak da, ulaşmanız mümkün. Adı üstünde biraz yokuşta kalıyor, diğer yerlere göre, ama çok az. Meydanın bir parçası haline gelmiş, 40 yılı aşkın süredir hizmet veren Ristorante alla Rampa, tarihi dokuyu bozmadan dekore edilmiş, iki salon ve bahçeden oluşuyor. Kapıdan adımınızı attığınız anda, sizi şık giyimleriyle, deneyimli garsonlar karşılıyor. Giyimlerinden ve tavırlarından, konularında gayet profesyonel olduklarını ve uzun yıllardır bu işi yaptıklarını hemen anlayacaksınız. İtalya’nın geleneksel sıcakkanlılığı burada […]

noel baba

Romantik YILBAŞI Fikirleri : ))) Aşk Özen İster …

Benim için her gün yılbaşı. Ama o gün biraz daha çeşitli, özenli olmaya dikkat ediyorum. İşim ne kadar çok olursa olsun, bu hep böyle oldu. Belki aileden gelme bir alışkanlık. Annemde, babamda sevgisini yemekle, yedirmekle ifade ederdi. Sonuç olarak bende öyle oldum. Sofra hazırlamak, aslında sadece zevk işi. Ancak yemeği keyfe dönüştürmek, her anın tadını çıkarmak lazım. Hayatım boyunca, tek bir gün bile özensiz bir sofra hazırlamadım kıymet verdiğim insanlara. Çok yoğun çalıştığım uzun yıllar boyunca. Ama yılbaşında sadece sofrayı değil, evi de hazırlamalısınız. Küçük sürprizleri herkes sever. bunun için paraya ihtiyacınız yok. Evdeki malzemeler ve biraz hayal gücü yeter. Size bir kaç ipucu vereceğim. Sevgiliniz ve ya eşinizle baş […]

IMG_4173

GastronomissFit Sağlıklı Yaşam Programı

GASTRONOMISSFIT SAĞLIKLI BESLENME, SPOR VE MUTFAK EĞİTİMİ PROGRAMI Bizim Felsefemiz Çok Basit ‘’ Diyet Yapma… Sağlıklı Yaşa ‘’ Bu program, beslenme, yemek bilimi, günlük aktivite ve bunların sağlığınız ile bağlantısı konusunda, bugüne kadar bildiğiniz her şeyin ötesinde bir bilinçlenmeyi hedeflemektedir. Program süresince, bir ekiple çalışacağınız için, kendinizi yalnız hissetmeniz, motive olamamanız, gelişmeleri takip edememeniz söz konusu değildir. Bugüne dek denediğiniz ve başarılı olmadığını düşündüğünüz her anıyı bir kenara bırakın. Bu programda başarı kesin. Uyduğunuz takdirde, haftada minimum 1,5 kilo yağınızdan arındığınızı keyifle göreceksiniz. Neden mi? Öncelikle Sürdürülebilir ve Kişiye Özel olduğu için. Sağlıklı beslenme programı kesinlikle, diyet programı değildir. Aç kalmanıza neden olan, sevmediğiniz ya da adını dahi duymadığınız şeyleri […]

coffe

Bir Kahvenin Kaç Yıl Hatırı Var ?

İtalya’ya gittiğinizde bir çok kahve ritüeli ile karşılaşacaksınız. Her saatte, her kahvenin içilmediğini, her kahve için farklı zaman dilimleri olduğunu, kahvaltı denince akla gelen ilk şeyin kahve olduğunu göreceksiniz. Peki nedir bu kahve ? Aslında kahve, binlerce yıl öncesine ait bir kültür. Kahve aynı zamanda, tıbbi ilaç yapımında kullanılıyor. İçmesi keyifli olduğu gibi, yiyeceklere de lezzet katması ile tanınıyor. Kahvenin, anayurdu, Etiyopya’nın dağlık bölgeleri. M.S. 900’lü yıllardan bugüne kadar gelmesindeki en önemli sebep, çekirdeklerinden, tıbbi ilaç kullanımında faydalanılması. Etiyopyadan, Asya kıt’asına yolculuğu böyle başlar. 1300 yıllarındaki, ticaret sayesinde yayılma alanı genişler. 1500 lerde, Osmanlı sarayında tüketilmeye başlar. Kahve her ne kadar bizden çok, İtalya tarafından ünlenmiş olsa da, Venedik’e, kahvenin […]

fitbody

Zayıflamanın En Tatlı Hali… GastronomissFit

Gastronomiss Fit nedir sorusuna cevap vermeden önce, buraya nasıl geldim, ne kadar yol aldım sorularına cevap vereyim öncelikle. Gastronomiss, 2010 yılından bu yana, başlangıçta çok sevdiğim, muhteşem bir terapi olan, mutfak hobimi paylaşmak için kurulmuş bir site. Yemek maceramı, herkesle paylaşabilmek için. GastronomiSS kelimesinin sonundaki iki SS, markam oldu. Miss gibi ve İngilizce Miss anlamlarını yükledim, o iki SS harfine. Gastronomiss’in en önemli özelliği, yayınlanan her yemeğin, mutlaka denenmiş olmasıydı. İçindeki tüm materyallerin, faydası, zararı, ne şekilde kullanılması gerektiği, nelerin, nelerle kullanılamayacağı ciddi şekilde araştırdım, bu konuda uzman kişilere sordum ve hala aynı şekilde devam ediyorum. Hangi, vitamin ve minerallerin, ne şekilde pişirildiğinde ve nelerle etken hale geldiğine baktım. Pişirme […]

brillat

Brillat Savarin

Gastronomi denince ilk akla gelen isimlerden biri. Tell me what you eat, and I will tell you who you are.” Brillat Savarin Eğer lezzetle gerçekten derdiniz var ise bu adamı tanımalısınız. PHYSIOLOGY OF TASTE’in yazarı gastronomi kelimesinin çıkış noktası. 1725-1826 yılları arasında Fransa’da yaşamış ve “Tadın Fizyolojisi” isimli çok ünlü kitabı yazmış olan ünlü bir ’gastronom. Kitap yemek ve lezzet hakkında fizik ve kimya tarafını da inceleyen bir eser. Bu yüzden, moleküler gastronominin temel taşlarından olduğunu varsayabiliriz. Bazılarımız yemeği yaşamak için gereksiz bir ayrıntı olarak görebilir. Ona göre, “insanın beslenmesi ile ilgili olan her şeyin sistematik bir incelemesi” demek. Bende bu fikre katılanlardanım. Ne yediğini söyle sana nasıl bir adam […]

jülyen

İpuçları

Zaman, zaman gittiğimiz restorantlarda bir takım tanımlamalar görürüz. Bazıları akıl karıştırıcı olabilir. bugün birazonlardan bahsedeceğim. aslında hepsi, bir tekniği anlatıyor. Ama siz sadece yerim, terimden anlamam diyorsanız zorlanabilirsiniz. İşinize yarayacak bir kaçını ve anlamlarını paylaşmak istiyorum. ALDANTE: Normalden daha az pişirme tekniği. Biraz dirice. Genellikle ateşten inmesine rağmen, ısıyla pişmeye devam eden yemeklerde uygulanır. BEŞAMEL: Tereyağı, un ve süt ile yapılan beyaz sos FONDAN: Şekerleme haline gelmiş beyaz krema JÜLİYEN ( JULIENNE ) : Meyve ve sebzelerin çok ince ve kısa şekilde kesilme biçimi . Kibrit çöpü gibi… VELUTE ( VELOUTE ) : Et, tavuk ya da balık suyuyla yapılmış beyaz sos.

şarap sosu

Teknikler…Reduction

Şarap ile ilgili bir terimi açıklamak istiyorum. Et, balık, tavuk ve karides kalamar gibi ürünler pişirirken şarap sosu bolca kullanılır. Ve harika bir lezzet verir. Ülkemiz mutfağı, bu sosa yeni, yeni alışsa da çok uzun yıllardır kullanılıyor. Bu sosu yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, alkolü buharlaştırarak, üzüm tadının kalmasını sağlamaktır. İşte bu işleme ; Reduction (ridakşın) deniyor. Bu terim hem, Şarabın alkolünü uçurmak hem de,su oranını azaltarak lezzeti yoğunlaştırmak anlamına geliyor.

apıcus

Sır Diye Birşey Yok…

Size bir sır vereyim. Sır diye birşey yoktur. Neden mi? Çine gittiğinizde onların lezzet sırrı farklıdır, böcek yerler mesela seve, seve. Fransızlar her öğünde şarap içiyor, ama zayıf ve zarifler, lezzet sırları farklı, italyanlar kimsenin yemediği kadar hamur işi yiyiyor belki de, ama bizden daha iyi durumdalar fiziksel olarak, lezzet sırları farklı. Lezzet sırrı, bana göre sizin ailenize yakın gelen tadları bir araya getirmek için yarattığınız dünyanızdır. Ama bunu geliştirmek için tüm dünyanın sırlarını bilmek harika olur. Eski çağlardan itibaren, tüm dünya lezzetin peşinde koşmuş. Arapların en eski bulunabilen yemek kitabı 10 YY’a ait. AL-WARAQ . Latince en eski derlenmiş kitap ise 1. YY dan başlayarak gelen ve en sonunda […]

YILBAŞI

ROMANTİK YILBAŞI DEKORASYONU

Sofra hazırlamak, aslında sadece zevk işi. Sadece sofrayı değil, evi de hazırlamalısınız. Küçük sürprizleri herkes sever. bunun için paraya ihtiyacınız yok. Evdeki malzemeler ve biraz hayal gücü yeter. Size bir kaç ipucu vereceğim. Sevgiliniz ve ya eşinizle baş başa kutlayacağınız harika bir gece için bunlar yeterli. Zaten sevgi varsa gerisine gerek yok ya… Kumaş satan yerlerde metre ile kurdele satılıyor, gidip bir kaç metre iki parmak genişliğinde kurdele alın. Bu kurdeleleri nasıl mı kullanacaksınız ? Kurdele 1. Yemek masanızın üstündeki lambadan, sofraya sarkıtabilirsiniz. 2. Peçeteleri ortadan bağlayıp altlarına dileklerinizin ve sevginizin yazdığı bir not iliştirebilirsiniz. 3. Tabağın üstüne kalpler yapabilirsiniz. 4. Kapıya uzunlamasına boydan boya bantla ya da zımbayla sabitleyip, […]

butcha

Etin Yeni Modası: Butcha Steak House…

Çayyolu şubesinin konsepti değişti bilgisini vererek başlamak istiyorum. Bu ay ki yazımı, canım et istediğinde ilk tercihim olan bir mekânda yazmak, ayrı bir keyif. 2009 yılında, Ankara, Çayyolu’nda açıldıktan sonra, o güne kadar, Ankara’nın kapısından girmeyen markaların şehrimize akın etmesini sağlayan, öncü olan, et deyince sadece benim değil, Ankaralıların aklına ilk gelen, en kaliteli, nezih ve şık dekorasyonu ile insanı içine çeken, etkileyici bir mekân. Butcha Steak House… Panora, Tepe Prime, Çayyolu… Bir yere gidip beğendiğinizde, her gittiğinizde, aynı tadı, ambiyansı, ekibi ve kaliteyi bulmak istersiniz. Butcha, bunu başaran nadir yerlerden. Butcha, 3 kişilik muhteşem bir kadronun ellerinden çıkma. Osman Sungur, Ayhan Sevilir ve Et konusunda tartışılmaz bir şef, Şehmuz […]

downtown

DownTown Food Club & Şehrin Merkezindeki Gizli Cennettiniz…

Farklı zevklere hitap edecek şekilde tasarlamış, konukların rahatı için her detayın düşünüldüğü, sıradanlıktan uzak, sıcak, samimi, kesinlikle huzurlu bir mekân. Ancak, DownTown Food Club’a Sadece ” mekân” demek pek mümkün değil. Daha birçok anlamı bünyesinde barındıyor, yemek, eğlence, bar, cafe, oyun kavramlarının tamamını, farklı bir yaklaşım, inanılmaz bir uyumla, bir arada sunuyor. Onu en iyi anlatacak cümle, ‘’ Eğlence ve Yemek Kompleksi ’’ olsa gerek aslında. Kapıdan içeri girerken, dekorasyonun sıcaklığı kendinizi Bodrum ya da Çeşme gibi bir sahil kasabasında hissetmenize sebep oluyor. Şehrin merkezinde, ama karmaşasından uzak… Tatildeymiş hissi, bana çok iyi geldi. Dekorasyonun bir parçası olan, el dokuması kilimler, ev sıcaklığını ve harika günleri anımsatıyor. Görselliğin yanı sıra, […]

sur balık

Akdeniz Kokan Gurme Mutfak ‘’ Sur Balık ‘’ Ankara’ya Geldi… İyi ki Geldi.

İstanbul’daki şubelerini keyifle ziyaret ettiğim, ‘’ Sur Balık’’, artık Ankara’da. Ankara’ya deniz geldi desem abartmış olmam. İnanın bana. 1971 yılında kurulan şirket, şu anda 6 şubeye sahip. 2011 yılında Holding yapısına ulaşmış. Restoran’ın girişinden itibaren, yılların tecrübesini adım, adım yaşadığınız, kalitesini daha ilk an itibari ile belli eden, harika bir mekân. Her tür detay düşünülmüş. Çocukların çoğunlukla unutulduğu ülkemizde, ‘’Sur Balık’’, rahatça oynasınlar diye çimlerin üzerine kurulmuş oyun bahçesi, DVD ve çeşit, çeşit filmlerle, Avrupa kalitesinde hizmet veriyor. Ailelerde rahatça yemeklerini yiyebiliyor. Mutfağı tertemiz, özenle dekore edilmiş, dekorasyon ferah, alan çok geniş, ekip profesyonel. Tek kelimeyle, her şey, Mükemmel… Menü ise, bu kadar kısa bir yazıda anlatamayacağım kadar kusursuz. Ahmet […]